Babgulyás sertéslapockából (sűrű változat)

A száraz babot előző este válogasd át, mosd meg, majd áztasd be hideg vízbe legalább 8–10 órára. Másnap öntsd le róla az áztatóvizet, és friss vízben főzd elő körülbelül félpuhára. Az előfőzött babot szűrd le, és tedd félre.

A sertéslapockát tisztítsd meg, majd vágd 3–4 centiméteres kockákra. A vöröshagymát aprítsd finomra, a fokhagymát zúzd össze. A sárgarépát és a fehérrépát tisztítsd meg, majd vágd kisebb darabokra.

Egy nagyobb, vastag aljú lábasban melegítsd fel a sertészsírt, majd közepes lángon párold lassan üvegesre a vöröshagymát. Adj hozzá kevés sót, hogy a hagyma könnyebben puhuljon, és karamellesebb, mélyebb ízt kapjon.

Add hozzá a fokhagymát, a felaprított paprikát és paradicsomot, majd párold néhány percig, amíg összeesnek. Keverd hozzá a sűrített paradicsomot és az őrölt köményt.

Húzd le az edényt a tűzről, add hozzá a fűszerpaprikát és a füstölt paprikát, majd gyorsan keverd el. Vigyázz, hogy a paprika ne égjen meg, mert keserű ízt adhat.

Tedd a pörköltalapba a felkockázott sertéslapockát, és alaposan forgasd össze. Pirítsd néhány percig, amíg a hús minden oldalán kifehéredik és kissé megpirul.

Add hozzá a csípős paprikakrémet, majd kevés vízzel felöntve, fedő alatt kezdd el párolni. A húst lassú tűzön főzd körülbelül 60–90 percig, közben időnként keverd meg, és mindig csak kevés vizet pótolj, hogy sűrű, tartalmas szaftja maradjon.

Amikor a hús már majdnem teljesen puha, add hozzá az előfőzött babot, valamint a sárgarépát és a fehérrépát. Öntsd fel annyi vízzel, amennyi szükséges a kívánt sűrűséghez, majd főzd tovább, amíg a bab, a hús és a zöldségek teljesen megpuhulnak.

A főzés végén kóstold meg, és ízesítsd sóval, frissen őrölt borssal, illetve szükség szerint még kevés csípős paprikakrémmel.

Tálalás előtt érdemes 15–20 percet pihentetni, hogy a szaft besűrűsödjön és az ízek összeérjenek.

Friss kenyérrel, tejföllel és erős paprikával kínálva az igazi.